Rhubarbe à feuilles frisées (Rheum rhabarbarum)

Autres noms: rhubarbe, Rheum undulatum

Score de nocivité: 1 (Substances naturelles)

La rhubarbe, également connue sous le nom de Rheum undulatum, est une espèce de plante dicotylédone plus haute de la famille des Rosaceae. Elle se distingue par ses grandes feuilles en forme de cœur, qui peuvent atteindre un mètre de diamètre. La rhubarbe est surtout présente en Europe et en Asie, mais on la trouve également en Amérique du Nord. La plante a un long rhizome tubéreux et une tige droite avec des fleurs blanches à rouges regroupées en racèmes.

La rhubarbe à feuilles frisées est particulièrement utilisée en gastronomie, où sa saveur particulière la rend populaire dans de nombreux plats. Ses tiges sont utilisées dans les conserves, les compotes et les puddings. Elle est excellente dans les tartes aux fruits, où elle est associée à des fraises ou à des pommes, par exemple. Les tiges de rhubarbe sont également utilisées pour fabriquer du vin de rhubarbe. Les tiges sont la seule partie comestible de la plante, les feuilles contenant de l'acide oxalique nocif et ne pouvant être consommées. Outre son utilisation culinaire, la rhubarbe est également utilisée dans la médecine populaire pour ses effets digestifs et laxatifs. Il est toutefois important de respecter un dosage raisonnable afin d'éviter tout surdosage.