Pyrophosphate disodique

Le pyrophosphate disodique est un composé chimique utilisé principalement comme additif dans l'industrie alimentaire. Sous le nom de E450, il est utilisé comme régulateur d'acidité, humectant ou stabilisant. Il s'agit d'une poudre cristalline blanche qui se dissout rapidement dans l'eau. Elle a un goût légèrement acide et est inodore. Cette substance est également connue sous les noms de Disodium diphosphate, Sodium pyrophosphate acid, Disodium dihydrogen pyrophosphate, Sodium Acid Pyrophosphate, Disodium Dihydrogen Diphosphate et Sodium Diphosphate.

Le pyrophosphate disodique est souvent utilisé dans la fabrication de divers produits de boulangerie tels que les brioches, les biscuits, les flans, les puddings et les petits pains, où il agit comme agent levant. Il est également utilisé dans l'industrie de la viande pour augmenter la jutosité et améliorer l'apparence de produits tels que les saucisses, le jambon et le salami. Dans la production de fromage, il améliore la consistance et la saveur. Le E450 est également présent dans certaines marques de dentifrice où il joue le rôle d'émulsifiant et de stabilisateur. Malgré son utilisation répandue, le pyrophosphate disodique est considéré comme sûr pour la consommation, bien qu'il puisse provoquer des effets secondaires mineurs tels que l'indigestion chez certaines personnes.

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