Poivre jaune (Zanthoxylum piperitum)

Le poivre jaune, également connu sous le nom de poivre de Sichuan, sansho, poivre japonais ou hua jiao, est probablement l'une des épices les plus populaires de la cuisine asiatique. La plante est originaire du Japon et est également cultivée en Chine et en Corée, où elle constitue un élément essentiel de la tradition culinaire locale. C'est à partir du poivre du Sichuan que l'on crée depuis des siècles des saveurs et des arômes uniques. Bien qu'il porte le nom de poivre, sa saveur n'est pas axée sur le piquant, comme c'est le cas de ses "cousins" noir et blanc. Sa saveur est plutôt citronnée et légèrement mentholée, apportant aux plats une touche subtile de citron et de mandarine.

Le poivre de Sichuan est le principal composant du célèbre poivre de Sichuan, qui est un mélange de diverses épices et herbes, dont l'anis étoilé, le clou de girofle, la cannelle et le fenouil. Ce mélange est utilisé dans la préparation de plats tels que le bœuf du Sichuan, le poulet kung pao et le tofu mapo - des plats connus pour leurs saveurs distinctives et intenses. Le poivre de Sichuan est également utilisé dans la préparation d'une variété de sauces soja, de marinades et de pickles qui ajoutent aux plats une saveur épicée mais subtile d'agrumes. En outre, les grains de poivre gagnent en popularité dans les tendances culinaires modernes du monde entier, où ils trouvent leur place dans les recettes gastronomiques et les mélanges d'épices exclusifs. Le poivre jaune est également utilisé dans la médecine traditionnelle, où ses fruits sont utilisés pour traiter les problèmes digestifs et les douleurs.