Monosérate de glycérol

Autres noms: GMS

Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)

Le monostéarate de glycérol, également connu sous le nom de GMS, est un ester gras dérivé d'un acide gras et du glycérol. Il s'agit d'un additif populaire utilisé dans l'industrie alimentaire. Il est capable de raffermir la texture des aliments tout en leur donnant un caractère lisse et crémeux. Il s'agit d'une substance cireuse blanche ou blanc crème avec une petite odeur spécifique.

Le GMS est utilisé dans un certain nombre de produits. Il est souvent présent dans les produits de boulangerie à la place des graisses et des huiles, où il contribue à améliorer leur consistance et à augmenter leur durée de conservation. Le monostéarate de glycérol est également ajouté aux confiseries, aux glaces et aux produits semi-finis pour leur donner une consistance crémeuse et améliorer leur aspect. Son pouvoir émulsifiant est également utilisé dans les préparations cosmétiques et les crèmes médicales, où il aide à mélanger l'eau et les huiles. Le GMS est également souvent utilisé dans l'industrie des plastiques où il sert de lubrifiant. Sa large utilisation et sa sécurité dans la consommation alimentaire en font un additif très populaire dans l'industrie alimentaire.