Lysozyme

Autres noms: 1-4-Beta-N-Acétylmuramidase

Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)

Le lysozyme est une enzyme naturelle qui se caractérise par sa capacité à détruire les cellules bactériennes en brisant leurs parois cellulaires. Cette enzyme, dont les autres noms sont 1-4-Beta-N-Acetylmuramidase ou muramidase, a été découverte pour la première fois en 1922 par le bactériologiste britannique Frederick Twort. Après que le biochimiste britannique Alexander Fleming a découvert les effets antibiotiques du lysozyme, l'enzyme a commencé à être utilisée dans la pratique médicale comme traitement des infections des voies urinaires, des infections oculaires et même comme traitement pour la prévention des caries dentaires.

Le lysozyme est également utilisé dans l'industrie alimentaire, en particulier dans la production de fromage, où il sert à inhiber la croissance de bactéries et de moisissures indésirables. L'enzyme est également ajoutée à certains types de fromages pour empêcher la formation de gaz susceptibles d'entraîner des fissures indésirables. Dans l'industrie cosmétique, le lysozyme est souvent utilisé dans des produits tels que les savons, les shampooings et les masques pour le visage en raison de ses propriétés bactéricides. Le lysozyme est également utilisé dans les boissons telles que le vin ou la bière, où il agit comme un conservateur naturel. Le lysozyme est également utilisé dans l'agriculture, en particulier dans l'élevage de volailles, où il peut servir d'alternative aux antibiotiques.