Lactylate de stéaroyle de sodium

Score de nocivité: 3 (Produits chimiques inoffensifs)

Le stéaroyl lactylate de sodium, également connu sous le nom de sel de sodium, d'Alysine, d'Ardall ou de Natrium salicylate, est un additif fréquemment utilisé dans l'industrie alimentaire. Cette substance est produite chimiquement à partir d'acide lactique et d'acide stéarique. Elle est connue pour ses propriétés émulsifiantes et stabilisantes qui aident à maintenir la qualité des aliments, à résister aux moisissures et à prolonger la durée de conservation. Le stéaroyl lactylate de sodium est une poudre blanche à jaune pâle au goût discret, ce qui en fait un additif utilisé dans de nombreux aliments.

Le stéaroyl-lactylate de sodium est le plus souvent utilisé dans l'industrie de la boulangerie, en particulier dans la pâte à pain et les pâtisseries, mais aussi dans les boissons instantanées, le cacao instantané et le café instantané. Cet ingrédient contribue à améliorer la consistance, la texture et le goût du produit final. Dans la production de confiseries, cet additif a empêché la formation de cristaux cassants et favorisé la solubilité des produits. Dans les sucreries, le Sodium Stearoyl Lactylate est utilisé comme émulsifiant, ce qui augmente la qualité et l'attrait du produit. Toutefois, outre l'industrie alimentaire, il est également utilisé dans l'industrie cosmétique où il sert d'émulsifiant et de stabilisateur dans de nombreux produits tels que les crèmes, les shampooings et d'autres produits de soins personnels.