Glutamate de sodium

Autres noms: MSG, glutamate monosodique, E621

Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)

Le glutamate monosodique, communément appelé MSG ou E621, est une poudre cristalline incolore qui a un goût sucré à salé. Cette substance est synthétisée à partir de sucre de maïs et de betterave et constitue l'un des arômes les plus utilisés au monde. Elle fait partie de ce que l'on appelle les exhausteurs de goût, c'est-à-dire les substances qui amplifient les effets aromatiques d'autres ingrédients dans les aliments. Le glutamate monosodique est également présent en grandes quantités dans le corps humain et sa fonction principale est de transmettre les signaux nerveux.

Le MSG, glutamate monosodique ou E621, est présent dans une grande variété de produits. Il est le plus souvent ajouté aux aliments emballés tels que les plats préparés, les conserves, les soupes instantanées, les sauces, les produits à base de viande, les saucisses, les légumes en conserve, le fromage et bien d'autres encore. En outre, il est également largement utilisé dans la cuisine asiatique où il est ajouté à diverses sauces, soupes ou nouilles. Cependant, bien que le glutamate monosodique soit approuvé par l'Union européenne et le Codex Alimentarius international comme étant sans danger pour la consommation, il y a des discussions fréquentes sur ses effets négatifs possibles sur la santé. Certaines personnes peuvent avoir une réaction sensible au glutamate monosodique, provoquant par exemple des maux de tête, des crises d'asthme, une irritation du nez ou de la gorge, etc. Il incombe donc aux fabricants d'indiquer la présence de glutamate monosodique sur l'emballage des produits.