Erythritol

Autres noms: Butane-1,2,3,4-tétrol, tétrahydroxybutane

Score de nocivité: 1 (Substances naturelles)

L'érythritol, également connu sous le nom de butane-1,2,3,4-tétrol ou tétrahydroxybutane, est un édulcorant naturel que l'on trouve dans divers fruits, légumes et champignons. C'est un alcool à quatre carbones qui appartient à un groupe d'édulcorants connus sous le nom de sucres-alcools ou polyols. Il s'agit d'une substance cristalline blanche qui est pratiquement insoluble dans les graisses et les huiles, mais qui se dissout bien dans l'eau. L'érythritol est sans danger pour les diabétiques, car il a un faible indice glycémique et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang.

L'érythritol se trouve principalement dans les aliments hypocaloriques où il remplace le sucre traditionnel. C'est un composant populaire du chocolat pour diabétiques, des pâtisseries diététiques, des boissons gazeuses, des bonbons, des chewing-gums et d'autres aliments diététiques. Il peut également être utilisé comme édulcorant dans les aliments hypocaloriques ou comme complément alimentaire pour les diabétiques. Une autre application est celle des produits cosmétiques où il est utilisé comme humectant. Il est produit par la fermentation du glucose à l'aide de levures et de moisissures, un processus similaire à celui utilisé pour la production de vin ou de bière. L'érythritol est également stable à haute température et peut donc être utilisé dans des processus nécessitant un traitement thermique, comme la cuisson ou la pâtisserie.