Épi de Judas Boltcovitsa (Auricularia auricula-judae)

Autres noms: Auricularia polytricha, oreille de Judée, sureau, oreille de Judée, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, champignon noir, kikurage

Score de nocivité: 1 (Substances naturelles)

L'auriculaire de Judas (Auricularia auricula-judae), également rarement appelée Auricularia Polytricha, auriculaire de Judas, sureau, sureau de Judas, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, champignon noir ou kikurage, est un champignon remarquable qui appartient à la famille des Auriculariaceae. Cette plante se caractérise par sa teinte azur à noire et est une espèce très appréciée dans de nombreux pays asiatiques, notamment dans la cuisine chinoise et japonaise.

Sa saveur est douce et légèrement sucrée, avec une texture particulière due à sa haute teneur en polysaccharides. C'est pourquoi elle est souvent utilisée dans les sauces, les soupes, comme ingrédient dans les pâtes ou dans les gâteaux traditionnels asiatiques. En Chine, le ver de la capsule de l'oreille de Judas est également très apprécié sous forme séchée, qui est ensuite utilisée dans les soupes et les sauces. Dans la cuisine japonaise en particulier, ce champignon est apprécié pour sa texture croquante et pousse couramment sur les arbres morts, en particulier ceux du sureau. Bien que l'oreille de Judas de Boltcovitka soit un champignon non comestible en République tchèque, il s'agit d'un ingrédient très populaire et largement utilisé dans une grande partie de l'Asie.