Éléphanthorn d'Europe (Salicornia europaea)

La salicorne européenne (Salicornia europaea), également appelée salicorne, asperge de mer, haricot de mer, salicorne, algue salicorne ou salicorne, est une plante halophyte qui pousse sur les salines ou près du bord de mer. C'est la forte teneur en sel du sol qui fournit à ces plantes leur mode de nutrition et de croissance spécifique. Il s'agit d'une plante succulente et chuchotante dont les bulbes, de couleur rosâtre à rouge, sont ramifiés et peuvent atteindre 30 cm de haut. Elle fleurit de juin à septembre et se caractérise par ses petites fleurs vertes.

Elle est principalement utilisée dans la gastronomie et l'industrie cosmétique. Ses jeunes pousses ont un goût salé et rappellent les fruits de mer, ce qui en fait un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines du monde. Elle peut être consommée crue, dans du vinaigre ou cuite. Elle peut être incluse dans diverses salades, dans des plats de pâtes et de risotto ou être servie en accompagnement d'une viande. En France, on en fait même une liqueur. Dans l'industrie cosmétique, l'éléphant de mer est utilisé pour ses propriétés antioxydantes et hydratantes. Il entre dans la composition de diverses crèmes, masques ou gommages pour les soins de la peau. La plante contient également un certain nombre de vitamines et de minéraux, c'est pourquoi la poudre d'argousier séché est parfois utilisée comme complément alimentaire.

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