Cardamome (Elettaria cardamomum)

Autres noms: Cardamome (huile essentielle de la plante : cardamome - Elettaria cardamomum, poivre d'Égypte, poivre de Moura) Cassia (huile essentielle de la plante : Cinnamomum cassia - cannelle de Chine)

Score de nocivité: 1 (Substances naturelles)

Le cardamome, appelé Elettaria cardamomum en latin, est une plante exotique originaire d'Asie du Sud-Est, notamment d'Inde, de Malaisie et du Sri Lanka. Elle est également connue sous les noms de poivre de cardamome, poivre d'Égypte ou poivre en poudre. Cette plante appartient à la famille du gingembre, atteint une hauteur d'environ trois mètres et ses fruits, ou graines, sont une épice populaire non seulement en Asie, mais aussi en Europe et au Moyen-Orient.

La cardamome, dont la saveur caractéristique est à la fois forte, légèrement amère et épicée, est utilisée dans les cuisines du monde entier. Son arôme et sa saveur incomparables sont souvent présents dans les desserts orientaux traditionnels, les pâtisseries ou le café. Dans la cuisine européenne, la cardamome est incluse dans les mélanges d'épices pour la pâtisserie, et les coquilles extérieures peuvent être saupoudrées dans le café pour lui donner une saveur particulière. Le cardamome est également utilisé en médecine, où il a sa place dans la médecine traditionnelle ayurvédique.

Une autre épice populaire est la casse, souvent appelée cannelle de Chine ou Cinnamomum cassia. Cette plante est étroitement liée au cannelier classique de Ceylan. Ses huiles essentielles sont largement utilisées comme substitut moins cher de la cannelle, notamment en Amérique et en Asie, mais par rapport à la cannelle, la casse produit des morceaux plus durs et plus droits. Son arôme est plus fort et plus épicé. La casse est un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique, sucrée dans les plats, ajoutée aux soupes, aux sauces ou aux mélanges pour pâtisseries. En outre, la casse a également sa place dans la médecine traditionnelle chinoise.