Anchois japonais (Engraulis japonicus)

L'anchois japonais (Engraulis japonicus) est une petite espèce de poisson pélagique appartenant à la famille des Engraulididae, plus connue sous le nom d'anchois. En anglais, on le trouve sous le nom de Japanese anchovy. Dans son pays d'origine, le Japon, il est connu sous le nom de Katakuchi-iwashi. Cette espèce est très répandue dans l'océan Pacifique, en particulier dans la région du Japon, de la Corée et de la Chine, où elle joue un rôle important dans l'industrie de la pêche.

L'anchois japonais est une excellente source de protéines et est utilisé dans une large gamme de produits en raison de sa haute valeur nutritionnelle. Il est souvent consommé cru, grillé ou frit, mais il est également utilisé pour préparer le bouillon de poisson dashi, qui est l'un des éléments clés de la cuisine japonaise. Ce poisson entre également dans la composition d'un important produit japonais appelé tsukudani, qui est un petit poisson cuit dans de la sauce soja et légèrement sucré. L'anchois japonais est également un ingrédient clé du plat fermenté coréen myeolchijeot, qui s'apparente à une pâte de poisson. En outre, il est également utilisé pour fabriquer de l'huile et de la farine de poisson, qui sont particulièrement appréciées dans l'industrie alimentaire et l'élevage. Toutefois, en raison de son importance pour l'industrie de la pêche, l'anchois japonais est également confronté à des problèmes de surpêche, qui peuvent menacer sa population.