Amylase

L'amylase est l'une des enzymes capables de décomposer les sucres complexes, tels que l'amidon, en sucres simples. On la trouve principalement dans le pancréas et la salive de l'homme, mais aussi dans de nombreuses espèces de plantes et de micro-organismes. Cette enzyme est vitale pour la digestion des glucides dans le corps humain, car elle décompose les longues chaînes de glucides en chaînes plus courtes, ce qui leur permet d'être transformées et absorbées.

En raison de ses propriétés uniques, l'amylase est également utilisée dans l'industrie. Dans l'industrie alimentaire, elle intervient dans la production de sirops, de bière, de pain et d'autres produits de boulangerie. Dans la fabrication du pain, elle contribue à la fermentation de la pâte, où elle décompose l'amidon en sucres simples qui sont ensuite utilisés par la levure. Dans la brasserie, l'amylase est une enzyme clé dans le processus de maltage, où elle décompose l'amidon du malt en sucres simples qui sont ensuite convertis en alcool. En médecine, l'amylase est utilisée pour diagnostiquer les troubles pancréatiques. Elle entre également dans la composition de certains détergents, où elle aide à éliminer les taches d'amidon. Dans l'industrie textile, l'amylase est utilisée pour traiter le coton et éliminer l'excès d'amidon.